TERRINE D'ESCARGOTS aux LENTILLES VERTES du BERRY
TERRINE D'ESCARGOTS Pour 6 personnes
Préparation 20mn
Cuisson 20mn + frais 3h
Ingrédients:
1 boîte de lentilles vertes cuisinées du Berry (Comtesse du Barry)
3 duzaines d'escargots de Bourgogne
3 gousses d'ail
3 échalotes
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1/2 botte de persil plat
30cl de bouillon de légumes
3 feuilles de gélatine
Préparation:
Eplucher et ciseler les échalotes et l'ail. A feu doux, faire revenir à la graisse de canard l'ail et l'échalote sans coloration, puis les escargotségouttés. laisser confir doucement pendant 20mn. Haché le persil et mélanger aux lentilles cuisinées froides. Faire ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide et les ajouter au bouillon de légumes bouillonnant. Dans 6 ramequins mettre un lit de lentilles, puis 6 escargots par personne et recouvrir de lentilles. Verser le bouillon à la gélatine et laisser prendre pendant 3heures. Démouler vos terrines un par assiettes et par personne, mettre un trait d’huile d’olive à côté et une peluche de persil sur le dessus.
BON APPETIT