TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, THE VERT & PISTACHE

Truffes au chocolat blanc, au thé vert et à la pistache

Leur couleur verte a beaucoup étonné, pensant que j'avais réalisé des truffes aux épinards, mes convives n'ont pas osé y toucher. Mais après y avoir goûté, il a fallu faire vite pour en attraper une avant que tout ne soit dévoré.

Ingrédients

 Pour 50 truffes environ

100g de beurre mou

450g de chocolat blanc

20cl de crème fraîche liquide

20g de poudre de thé vert matcha

Pour l'enrobage

250g de pistaches mondées salées

80g de sucre glace

20g de poudre de thé vert Matcha

Diviser le beurre en noisettes dans une jatte. Hacher le chocolat au couteau et le diviser en 3 tas.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu. Ajouter la poudre de thé vert et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter successivement les petits tas de chocolat blanc. Mélanger. Ajouter le beurre et lisser avec le fouet. Verser la préparation dans une jatte, couvrir d'un film étirable et laisser figer 30 min au réfrigérateur.

 Quand la crème est figée, la mettre dans une poche à douille. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, et répartir dessus une cinquantaine de boules. Laisser refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.

Préparer l'enrobage. Hacher les pistaches. Incorporer le sucre glace tamisé et la poudre de thé vert. Enrober les boules une par une en les faisant rouler.

Les conserver au frais dans une boite hermétique.

(Source: la Larousse du chocolat de P. Hermé)